Zoodles: Healthy, Light & Fresh Noodles

Recipe for 10 person ( can be frozen for future use)

1. 1 kg minced meat (beef, lamb, turkey, or a mix, depending on your preference)

2. 2 medium size onions

3. 3 – 4 spring onions

4. 5 shallots

5. 5 cloves of garlic

6. 1 red pepper (big size)

7. 500 grams of peeled tomatoes

8. 500 grams of chopped tomatoes

9. 500 grams of tomato passata

10. 3 medium carrots (diced, optional for sweetness)

11. Olive oil

12. 2 teaspoons tomato paste

13. Approx. 500 ml beef or vegetable broth ( you can use water but broth gives it more richness)

14. Salt & Pepper

15. 1 tablespoon soy sauce or Worcestershire sauce (optional, for flavor)

For the sauce:

1. Heat the oil in a saucepan

2. Fry the ground beef in hot oil until it separates

3. Add the tomato paste and allow to cook.

4. Chop the onions, spring onions, shallots, garlic and the peppers and add into the mix.

5. Fry for 5 minutes

6. Add the peeled and chopped tomatoes and the tomato passata.

7. Top up with half the broth.

8. Season with salt and pepper.

9. Simmer on low heat for 1 hour. Stir in between and gradually fill up with the remaining broth.

10. You can add capers if you like.

11. After the sauce has cooled off, (what you will not immediately use) divide into portions an freeze

12. Cook whole-wheat spaghetti in boiling, salted water for about 8-9 minutes.

13. Wash one big zucchini and chop off the top.

14. Use a salad cutter to trim the Zucchini into vegetable pasta.

15. Fry the vegetable spaghetti in a pan with a little olive oil over medium heat.

16. After about 3 – 4 minutes, add the drained wholemeal spaghetti to the vegetable spaghetti and heat for about 3-4 minutes, mixing well.

17. Serve with grated parmesan.

.

Zutaten für 10 Portionen (auch zum einfrieren)

1. 1 kg Hackfleisch (Rind, Lamm, Truthahn oder eine Mischung, je nach Wunsch)

2. 2 mittlere Zwiebeln

3. 3 – 4 Lauchzwiebeln

4. 5 Schalotten

5. 5 Knoblauchzehen

6. 1 rote Paprika (groß)

7. 500g geschälte Tomaten

8. 500g gehackte Tomaten

9. 500g passierte Tomaten

10. 3 mittelgroße Karotten (gewürfelt, optional wenn man süße will)

11. Olivenöl

12. 2 Teelöffel Tomatenmark

13. Ca. 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (Sie können auch Wasser verwenden)

14. Salz & Pfeffer.

15. 1 Esslöffel Sojasauce oder Worcestershiresauce (optional, für den Geschmack)

Für die Soße:

1. In einem Topf das Öl erhitzen

2. Das Hackfleisch im heißen Öl braten bis es krümelig wird

3. Das Tomatenmark hinzugeben und mitrösten

4. Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Schalotten, Knoblauch, und die Paprika scheiden und dazugeben.

5. 5 Minuten mitbraten

6. Geschälte und gehackte Tomaten sowie die passierten Tomaten hinzugeben.

7. Mit der Hälfte der Brühe auffüllen.

8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und mit der restlichen Brühe nach und nach auffüllen.

10. Wer mag kann noch Kapern hinzufügen.

11. Nach dem Abkühlen in Portionen abfüllen und einfrieren.

12. Vollkornspaghetti ca. 8 – 9 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser zubereiten..

13. Eine Zucchini waschen und die Spitze kappen.

14. Mit einem Gemüsehobel in Gemüsespaghetti schneiden.

15. Die Gemüsespaghetti in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.

16. Nach ca. 3 – 4 Minuten die abgetropften Vollkornspaghetti zu den Gemüsespaghetti hinzugeben und etwa 3-4 Minuten erhitzen, dabei gut durchmischen.

17. Mit Parmesan servieren.

Once the broth is ready, use it to dress your cooked pasta and zucchini noodles:

Cook your organic pasta (as you would be needing) according to package instructions.

Combine the pasta, zucchini noodles, and the minced meat broth in a large serving bowl or platter.